外源性水楊酸可通過抑制果實在貯藏時成熟衰 老過程中氧化酶 ＡＣＣ（１－氨基環(huán)丙基－１－羧酸）的活 性，以此達到抑制乙烯生物合成的效果。吡嗪酰 胺又稱吡嗪甲酰胺、異煙酰胺，具有一定的抗菌、殺 菌作用。制冰機 ＸＢ７０－ＦＺ來自寧波格蘭特冷制設備有 限公司，不銹鋼蒸鍋 ＧＣ１－１ＸＸＤ 來自潮安縣不銹鋼 粵寶制品廠，超聲波清洗儀 ＫＺ－３００ＤＥ 來自昆山禾 超聲儀器有限公司，加熱磁力攪拌儀８５－１來自上海 精宏實驗設備有限公司，漩渦振蕩機ＩＫＡ 來自德國 Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司。

    花青素是一種具有很高營養(yǎng)價值的生物活性物 質，廣泛存在于植物中，具有很高的抗氧化活性。各 組花青素含量隨著貯藏時間的延長呈現出先上升后 下降的趨勢，在１～３天呈現上升趨勢，３～７天呈下 降趨勢。香椿在采后會產生亞硝酸鹽，且隨著貯藏時間 的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸增加。亞硝酸鹽在肉 類制品的制作中可以用作添加劑適量使用，但如果 含量超標，就會對人體產生危害，因為硝酸鹽可以在 微生物和人體作用下轉變成具有致癌作用的亞硝 胺。